... o dozrievaní

• banány je nevyhnutné ihneď po zbere dopraviť do prístavu, pričom preprava loďou do Európy trvá cca 3  - 4 týždne,
• teplota pri preprave banánov nesmie presiahnuť 13 – 14 °C, aby sa zamedzilo samovoľnému vyvíjaniu etylénu, plynu ktorý urýchľuje dozrievanie,
• samotné dozrievanie banánov prebieha v špecializovaných dozrievacích komorách s pomocou plynu (zmes dusíka 95% a etylénu 5%) a reguláciou teploty podľa požadovanej kvality a času predaja,
• optimálna doba dozrievania banánov je cca 4 dni -  akékoľvek urýchlenie procesu dozrievania môže znížiť kvalitu banánov,
• zelený banán skladovaný v nižšej teplote ako 13°C môže zošednúť, pričom ani následný dozrievací proces tento stav nezlepší – banán zostáva šedo-zelený až hnedý a jeho predajná hodnota klesá,
• distribúcia banánov sa spravidla vykonáva v takom stupni zrelosti, keď banán nie je úplne žltý, keďže podmienky na predajniach väčšinou nezaručia zachovanie optimálnej zrelosti a žltý banán by veľmi rýchlo pôsobením nevhodne vysokej teploty prešiel do nepredajnej hnedej farby